【家庭用】 わけありきれはし生姜 四万十生姜

【わけあり】きれはし生姜/四万十生姜 生姜の生産量日本一!豊かな風味、マイルドな辛さ

こちらは、四万十生姜の洗浄・梱包の際に出る切れ端のため「きれはし生姜」と呼んでいます。お味や品質に違いはありません。四万十町は生姜の生産量日本一!標高230mで昼夜の寒暖差の大きい高南台地、肥沃な耕地と朝霧の発生、夏場の多雨など、良質な生姜の栽培に大変適した土地であり、昔から生姜の栽培が盛んです。生姜づくりに熟知した生産者が、心を込めて栽培した四万十生姜を是非ご堪能ください。

四万十生姜の特徴

掘り出した四万十生姜

おもな品種は「土佐一」という大生姜

大ぶりで一つひとつのコブが大きく、すりおろしや皮むき、スライス時など調理時にとても扱いやすい形状。大きなものは1株で4kgを超えるものもあります。四万十町特有の土質により、白みがかった美しい根茎です。

スジが少なく、風味豊かでマイルドな辛さ

スジが少なくみずみずしい果肉。豊かな風味とほどよいマイルドな辛さが特徴で、薬味だけでなく、佃煮や天ぷらにも適しています。強い辛味が苦手な方にもオススメです。

豊かな風土と人が美味しさの秘訣

四万十町の風景

四万十町(旧窪川町)は、日本最後の清流といわれる「四万十川」のきれいな水と標高230mからなる高南台地と呼ばれる山々に囲まれた盆地で、昼夜の温度差が大きく朝晩には深い霧に包まれるなど、特有の自然条件と長い歴史の中で培われた農家の高い技術が美味しさの秘訣です。

四万十町の風土と農産物>>

四万十生姜がみなさまの手に届くまで

洗浄

四万十生姜の洗浄工程

調整・梱包

四万十生姜の調整・梱包工程

JA四万十では、年間約1,000tの生姜を出荷しています。秋に収穫された生姜は、選果場で土付きのまま貯蔵庫で保管し、出荷する際に水洗浄を行います。土を洗い落とし、きれいに洗った生姜は、手慣れた作業員さんの手によって大きさが揃えらます。そして、一つひとつ手作業で心を込めて梱包し、みなさまの元へお届けいたします。

四万十生姜の収穫

四万十生姜を使った取り組み
地域一体で四万十町を「生姜の町」へ

コンテナ生姜栽培体験

コンテナ生姜栽培体験の様子

コンテナを使った生姜の栽培にJA四万十管内の小学生が本気で挑戦!収穫された生姜はコンテストへ出展され、その年ナンバーワンのコンテナ生姜を決定します。今年も、生姜農家が驚くほど大きな生姜が収穫できました。元へお届けいたします。

圃場共進会

圃場共進会の様子

圃場共進会とは、ショウガの生産現場である畑の審査を行います。審査内容は、ショウガの生育の良し悪し、雑草が生えていないか、病気や虫が来ていないかどうかなどの項目で評価されます。元へお届けいたします。

野菜品評会

野菜品評会の様子

JA四万十を代表する生姜、ニラ、ピーマン、ミョウガなどの野菜が展示されます。綺麗に箱詰めされた野菜の輝きはまさに野菜の宝石箱。なかでも目を見張るのは、ずらりと並ぶ生姜。その迫力は写真ではお伝えできないぐらい圧巻です。

掘りたての「新生姜」と、
2ヶ月寝かせた「ヒネ生姜」を比較

新生姜

新生姜

若いうちに収穫した、掘りたての生姜を「新生姜」と呼びます。通常の生姜と比べると白っぽい色みで、身がやわらかく爽やかな辛味が特徴です。絶妙な辛味と歯ごたえを生かした梅酢漬けや甘酢漬けなど、保存食として親しまれています。

ヒネ生姜

ヒネ生姜(囲い生姜)

10〜11月に収穫した生姜を15度前後で2ヶ月ほど寝かせ、飴色に色づいたものを「ヒネ生姜」、四万十町では囲い生姜と呼びます。1年中流通され、加熱調理やすりおろして薬味、ジンジャーエールや生姜シロップなど幅広く使われています。

新生姜とヒネ生姜の科学的分析

新生姜と囲い生姜の食味を比較したグラフ

JA四万十では、高知大学の島村准教授らの協力のもと、私どもの生姜の科学的な分析を行ってまいりました。実際に、味覚センサーで新生姜とヒネ生姜(囲い生姜)を比べたところ、囲い生姜は旨みが強く、渋みや苦味が低いことがわかりました。

ショウガオール量の変化グラフ

このほか、ショウガオールの含有量を調べたところ、生姜収穫直後の新生姜より3ヶ月貯蔵した囲い生姜のほうが、ショウガオールが多く含まれていることも確認できました。
※ショウガオールとは・・・主に辛み成分で、身体を芯から温める効果があるとされています。

生姜の辛味成分と効能いろいろ

四万十生姜

生姜にはジンゲロールとショウガオールという辛味成分が含まれています。ジンゲロールは生の生姜に多く含まれ、ショウガオールは生の生姜にはほとんど含まれていません。ジンゲロールは、熱を加えることによって、温め効果のより高いショウガオールに変化します。

体温め効果

ショウガオールの作用により、胃酸の壁を刺激して血流を良くし、体を深部からポカポカ温めます。

代謝アップ

ショウガオールの作用により体温が上昇し、新陳代謝も上がります。体脂肪の分解・燃焼を促します。

免疫力アップ

新生姜に多く含まれるジンゲロールの作用により、免疫細胞(白血球)が増え、ウイルスに負けない強い体をつくります。

血液サラサラ

ジンゲロールの作用により、血行が良くなり、血栓の予防、コレステロールの低下に効果を発揮します。

解熱・体内浄化

発汗作用により熱を下げる効果があります。また、利尿作用もあるため体内の毒素排泄(デトックス)にも効果的。

健胃・整腸

胃腸の調子を整えることで動きを活発にし、消化を促します。便秘解消に効果的。美肌効果にもつながります。

吐き気・めまい抑制

吐き気を誘発するセロトニンの働きを妨げます。また、内耳の血行を良くするため、めまいを防ぎます。二日酔い・つわりにも効果的!?

抗酸化作用

ジンゲロールの抗酸化作用により、体内で必要以上につくられると老化や病気の原因にもなってしまう活性酸素を抑える働きがあります。

賢く上手に、生姜をくらしに

生姜でホッとあったまろう

美味しい生姜の選び方

新生姜、ヒネ生姜とも、肉付きがよく、皮にシワやキズのないもの、表面が固くしまり、ハリ・ツヤのよいものがオススメです。また、新生姜は肌が白く、茎の付け根が赤いというところもポイントです。

生姜の上手な摂り方

1. 加熱して摂る

生の生姜に多く含まれているジンゲロールは、熱を加えることによって、温め効果のより高いショウガオールに変化します。

2. 2〜3時間置きに摂る

食べ物による温め持続効果は30分程度。生姜の温め持続効果は非常に長く2〜3時間程続きます。2〜3時間毎に摂れば一日中ポカポカ!

3. 1日に10〜20gが目安

1日の摂取量は10〜20g。摂りすぎが胃腸を刺激することもあるので、こまめに摂るときは1回3〜5gほどに。

四万十生姜の美味しいレシピ

風味豊かでマイルドな辛さの四万十生姜。
使いやすく、いろいろな生姜料理をお楽しみいただけます。

1kgってどのくらい?

きれはし生姜1kg

きれはし生姜約1kgを直径25cmの木皿にのせるとこんなにあります。

美味しく生姜を保存する方法

短期間の場合(1週間程度)

・生姜は冷気、乾燥が苦手。最適な保存温度は13〜15℃、湿度90%以上です。
・乾燥を防ぐため水で濡らした新聞紙で包み、冷蔵庫の野菜室の冷気の当たらないところで保存してください。時期によっては常温保存でもよいです。

長期間の場合(冷凍保存)

・生姜を「かたまり」のまま保存する場合は、適当な大きさに小分けして、 ラップで包んで冷凍。使用時は解凍せずに凍ったままおろしてください。
・すりおろし、みじん切り、千切りした生姜も小分けしてラップに包んで冷凍しておくと便利です。

■ お客様の声

おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ まさ様 2018-04-14
大変使いやすく美味しいしょうがです。
大きめの四角いサイズに切れていますので、下手にそのままのしょうがよりも、使いやすいくらいです。
辛みも少なく香りが良いので、ついつい大量に食べてしまいますね。
1kgは多いかと思いましたが、あっという間に食べきってしまいます。
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ 岸本礼子様 2018-01-26
数年前から購入しています。1kgとありますが何時も1,2kg位入っています。私は主にジンジャーエールを作る為に購入していますがとっても美味しく出来子ども達に大好評です。これからもよろしくお願いします。
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星なし アキちゃん様 2017-11-10
2月に5キロ購入したのは、本当に新鮮でとても良いお品でした。今回も水分が十分ありみずみずしいお品でしたが、切り口が少し茶色で時期的なものだと思いますが、千切りにしたり、すりおろしたりするとすぐに茶色になっていくのが早いので、以前購入したもののほうがよかったです。
でもお店で購入するものより味も辛みが強く美味しい生姜なので、またこちらのショップ様を利用させて頂きます。お値打ちに分けて頂きありがとうございました。

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【家庭用】 わけありきれはし生姜 四万十生姜

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商品名
【家庭用】 わけありきれはし生姜 四万十生姜 / 高知県四万十町産大生姜
内容量
約1kg、約5kg、約10kg
発送方法
冷蔵発送(クール便) 気温が高くない場合、常温発送する場合がございます。
備考
ベテラン農家によって丹精込めて育てられた生姜は、11月に収穫されます。専用の貯蔵庫で一定期間貯蔵された生姜は囲い生姜(ひね生姜)として、年間を通して全国のスーパーや量販店に販売されます。出荷場では、作業員によって1つずつ丁寧に包丁を入れ、一定量のサイズにし、シュリンクと呼ばれるトレーでの出荷を行っています。その際に”きれはし”となった生姜が「きれはし生姜」なのです。味は、正規品と変わりありませんので、ご安心ください。

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