JA四万十のお米
高知県のお米の産地として古くから知られており、県内でも有名な、四万十町（旧窪川町）で生産される「仁井田米（にいだまい）」・大野見地区で生産される「大野見米（おおのみまい）」のブランド米が高い評価を受けています。さらに平成26年には新ブランド米「ＪＡ四万十厳選にこまる」が誕生し「ＪＡ四万十厳選にこまる基準」という独自の品質基準を設けたブランド米があります。
この四万十町（旧窪川町）は日本最後の清流といわれる「四万十川」のきれいな水と標高230ｍからなる高南台地と呼ばれる山々に囲まれた盆地(昼夜の温度差が大きく朝晩には深い霧に包まれる）など、特有の自然条件と長い歴史の中で培われた農家の高い技術が美味しさの秘訣です。
5ツ星お米マイスター西島豊造氏監修のJA四万十だけの新ブランド米。
稲の生育に必要な栄養を補うため冬場に土壌分析を行いバランスの良い健康な土づくりに取組んでいます。また化学肥料や化学農薬の使用量を半分まで減らし環境に配慮した栽培方法（四万十ブランド認証、特別栽培等）に加え、「ＪＡ四万十厳選にこまる基準」をクリアした、仁井田米とは完全に差別化された高品質・大粒でプレミアムなお米です。
大野見地区は古くから、米に適した土壌や水や気候に恵まれていることに加え、稲作に熱心に取り組む土地柄で、平成19年まで行われていた集荷区分の中で、特Aの米を産出する数少ない地域として知られています。 「大野見米」は四万十川源流域の恵まれた自然環境の中で栽培されたお米です。
代表的なお米の品種
ヒノヒカリ
四万十町（旧窪川町）の中で最も栽培面積が広く、代表的な品種です。特徴はコシヒカリより粒は小さいですが、甘みが強く、粘りも良いお米です。
にこまる
味はヒノヒカリかそれ以上であり、見た目も大粒であり品質が高い品種のお米です。また、夏の高温にも負けず、お米にデンプンがしっかり蓄積できることから粒が大きくなり、炊き上がりもお米がべちゃつかず、粘り、食味も良いお米です。
ヒエリ
仁井田米の特徴とも言える香米です。炊飯するとポップコーンのような独特の香りがします。ふつうのお米に１割前後ブレンドしていただく品種です。注意事項として、100％で食べることはおすすめできません。
お米の管理は、カントリーエレベーター
JA四万十は高知県で唯一のカントリーエレベーター（大規模乾燥調製貯蔵施設）を保有しており、お米をもみの状態で保管することで品質低下や品質の均一化できるというメリットがあります。また、ご注文頂いてから籾摺りを行っており「今摺り米」をお届けできますので年間通して新米の味を召し上がれます。ＪＡ四万十エコ栽培米生産部会の紹介
平成１７年度より堆肥活用低農薬専門部会として活動し、高知県の慣行栽培基準の化学農薬・化学肥料を５割以下に抑えて栽培した、『特別栽培米』を生産しています。
平成１９年度に部会の名前を『エコ栽培米生産部会』と改名し、知事から認定を受ける『エコファーマー認定』の取得をし部会員全員が環境に配慮した農業を推進するために取り組んでいます。平成24年度より、スズノブ西島豊造氏をアドバイザーとして迎え全国ブランド米の挑戦を開始しました。部会員は、環境に配慮した農業を推進するため、公益財団法人四万十川財団が認証する「四万十ブランド認証」を取得しています。
また、厳選にこまるは品質、食味値等において独自のＪＡ四万十厳選にこまる基準を設け、基準をクリアしたものだけが「ＪＡ四万十厳選にこまる」となり、仁井田米とは完全に差別化された高 品質でプレミアムなお米の生産を行っています。
食感はやや柔らかいですが、米粒感を感じ、冷めても米粒感はしっかり残っています。 食味は、ややあっさり系ですが、ゆっくりとほのかな甘みが広がり、食べた後も口の中に甘みが残ります。さらに、色々なおかずとの相性も良く、お米の美味しさだけでなく、おかずも引き立てます。
平成１９年度に部会の名前を『エコ栽培米生産部会』と改名し、知事から認定を受ける『エコファーマー認定』の取得をし部会員全員が環境に配慮した農業を推進するために取り組んでいます。平成24年度より、スズノブ西島豊造氏をアドバイザーとして迎え全国ブランド米の挑戦を開始しました。部会員は、環境に配慮した農業を推進するため、公益財団法人四万十川財団が認証する「四万十ブランド認証」を取得しています。
また、厳選にこまるは品質、食味値等において独自のＪＡ四万十厳選にこまる基準を設け、基準をクリアしたものだけが「ＪＡ四万十厳選にこまる」となり、仁井田米とは完全に差別化された高 品質でプレミアムなお米の生産を行っています。
ＪＡ四万十厳選にこまるの特徴
外観（見た目）は光沢が良く通常の「にこまる」よりさらに大粒です。炊き上がりは粒立ちが良く、時間が経過しても色艶が落ちません。また、大粒であることから最新の炊飯器にも負けないお米です。食感はやや柔らかいですが、米粒感を感じ、冷めても米粒感はしっかり残っています。 食味は、ややあっさり系ですが、ゆっくりとほのかな甘みが広がり、食べた後も口の中に甘みが残ります。さらに、色々なおかずとの相性も良く、お米の美味しさだけでなく、おかずも引き立てます。
| 仁井田米基準 | 特別栽培 仁井田米基準 | JA四万十厳選にこまる基準 | ||
|---|---|---|---|---|
| JA四万十 品質基準 | 網目 | １．８mm | １．８５mm | １．９５mm ※天候、作況により１．９０mmになる場合があります。 |
| 色彩選別 | なし | なし | あり | |
| 食味値 | 目標値なし | 目標値なし | ８０点以上（参考目標値） 品質良好時８５点以上 | |
| タンパク | 目標値なし | 目標値なし | ７．３％以上（参考目標値） 品質良好時６．９％以上 | |
| 千粒重 | 目標値なし | 目標値なし | ２３．０g以上（参考目標値） | |
| 整粒歩合 | 目標値なし | 目標値なし | ８０％以上（参考目標値） 品質良好時９０％以上 |
| 項目 | 解説 |
|---|---|
| 食味値 | 一般に食味計などの測定機器によって、数値化された食味値の評価。数値が高いほど美味しい米とされる。 |
| タンパク含有値 | 含有率が高くなると炊飯米が硬く粘りが低下し、食味は不良となる。特に窒素施肥量と関係しており、穂肥の増加や実肥は精米中のタンパク質含有率を高めて食味の低下を招く。 |
| 千粒重（粒の大きさ） | 1,000粒の重さを意味する。一粒ずつでは軽すぎるものを比較する際に用いる重さの指標。品質によって異なり、20〜30gくらいまで幅がある。ヒノヒカリの千粒重は22g程度。 |
| 整粒歩合（粒の揃い） | 米の状態を見極める基準のひとつで、一定量の玄米の中に存在する、きちんと整った形（整粒）をしている米粒の割合を％で示したもの。 |
※(株)サタケ製の分析機器を使用し品質確認を行っています。
「ＪＡ四万十厳選にこまる」・「特別栽培仁井田米」共通
| 農林水産省新ガイドラインによる表示 |
|---|
| 化学合成農薬：当地比5割減（使用回数） 化学肥料：当地比5割減（窒素成分） |
| 栽培責任者 高知県高岡郡四万十町東川角 西 充 確認責任者 高知県高岡郡四万十町東大奈路513 四万十農業協同組合 販売推進課 精米確認者 高知県高岡郡四万十町東大奈路513 四万十農業協同組合 販売推進課 連絡先 （0880）22−3586 |
| 節減対象農薬の使用状況 | ||
|---|---|---|
| 使用資材名 | 用途 | 使用回数 |
| イミダクロプリド | 殺虫 | 1回 |
| ※スピノサド（天然由来成分） | 殺虫 | - |
| イソチアニル | 殺菌 | 1回 |
| オキサジクロメホン | 除草 | 1回 |
| テフリルトリオン | 除草 | 1回 |
| ※塩基性硫酸銅 | 殺菌 | - |
| フェリムゾン | 殺菌 | 1回 |
| フサライド | 殺菌 | 1回 |
| ※バリダマイシン | 殺菌 | - |
| ジノテフラン | 殺虫 | 1回 |
| シラフルオフェン | 殺虫 | 1回 |
※有効成分スピノサド・バリダマイシン・塩基性硫酸銅は節減農薬対象外となります。
ＪＡ四万十管内の海岸部「興津地区」を中心にハウスで栽培されるミョウガは、『四万十みょうが』の愛称で親しまれ、鮮烈な香りとともにそのボリューム感と美しい鮮紅色を持つことで市場からも消費者からも高い支持を受け続けています。
四万十黒毛和牛が育つ、四万十町窪川地域は標高２３０ｍの台地にあり、四万十川上中流域の恵まれた自然環境の中にあります。濃い朝霧に包まれる郷は昔から畜産業が盛んです。
四万十管内のニラは、四万十川の流れる高南台地の肥沃な土壌で作付けされ、葉幅が広く香りや食味の良い品種を栽培しています。
【材 料】
【材 料】
【材 料】
四万十アスパラは、四万十川流域の豊かな自然と清らかな水が育てた自慢のアスパラガス。
